L’Université populaire du Lauragais a le plaisir de vous inviter à sa prochaine conférence,
Mercredi 4 juin, 20h au lycée agricole de Castelnaudary,
Deux siècles de transformations alimentaires, 19e et 20e siècles, transformer l’alimentation, transformer le quotidien, par Sylvie Vabre, maître de conférences en histoire contemporaine, histoire économique et sociale du XIXe siècle, et plus particulièrement en histoire de l’alimentation.
Sa thèse Le sacre du roquefort – l’émergence d’une industrie agroalimentaire (fin XVIIIe siècle – 1925) publiée aux PUR en 2015 est à la foisl’histoire d’une entreprise en milieu rural et l’histoire d’un produit et de sa consommation.
Le contenu de nos assiettes s’est profondément transformé du XIXe au XXe siècle. Un habitant du début du XIXe siècle aurait bien du mal à reconnaître l’apparence des produits et le goût des aliments. Ainsi le pain : non seulement sa forme a changé ainsi que ses modes de cuisson et de fabrication mais de plus, la farine utilisée pour sa fabrication n’est pas moulue de la même façon, le blé cultivé différemment, les semences sont passées au crible de la science pour produire mieux et davantage. Par ailleurs, alors que chacun d’entre nous en consommait au moins un kilo par jour au début du XIXe siècle, aujourd’hui, la portion est réduite à 94 g. Que de changements !
Dans le même temps, la pénurie a cédé la place à l’abondance, œuvre de l’industrialisation, tout en introduisant une grande variété. Aujourd’hui, nous trouvons sur nos tables des produits mondialisés comme des aliments très locaux. En effet, la mondialisation de nos assiettes s’accompagne d’un autre mouvement. Certains produits sont devenus des spécialités auxquelles s’identifient les territoires. Tout en étant produits localement, ils sont reconnus internationalement. Là, le territoire est un gage de qualité et de définition du produit.
En cette année de centenaire de la première appellation d’origine attribuée par une loi le 26 juillet 1925 au fromage de Roquefort, nous évoquerons l’histoire de ce produit qui, avec le champagne, symbolise la culture gastronomique française à l’étranger. Par comparaison, l’histoire du cassoulet permettra de comprendre les mécanismes à l’œuvre.
Cette conférence a pour objectif de présenter les grands aspects des transformations alimentaires tout en s’appuyant sur des produits connus de tous, afin de nourrir la réflexion de chacun.
Cette conférence clôture l’année scolaire 2024/2025.
Nous vous attendons nombreux et vous remercions de votre soutien fidèle.
Bien cordialement
Anne-Marie HAMEL, présidente, Alain CALMETTES, vice-président, et l’équipe de l’UPL
Adresse: Maison des associations, 1 avenue Maréchal de Lattre de Tassigny, 11400 Castelnaudary
Site Web: uplauragais
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